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L’univers du salami italien

Pouvez-vous faire la différence entre votre salami de Gênes et votre Sopressata? Apprenez tout ce qu’il y a à savoir sur les délicieuses et classiques charcuteries italiennes, sur la manière de les commander et sur la meilleure façon d’en profiter.

Qu’est-ce que le salami italien salé à sec?

Le salami italien salé à sec n’a rien en commun avec son cousin, le salami cuit, mis à part le nom. Le salami italien salé à sec est fait à partir des meilleurs morceaux de porc. Il est haché en petits morceaux et préparé en différents formats selon son type (salami de Gênes, Sopressata, Casalingo ou
Cacciatore). Le salami est alors entreposé de 30 à 50 jours dans une chambre où l’humidité et la température sont contrôlées, selon le type.

• Le salami de Gênes est confectionné à partir de fins morceaux de viande hachée et d’épices. Son diamètre moyen met en valeur le goût et la texture qui font sa renommée.
• Les salamis Soppressata et Calabrese sont des viandes grossièrement hachées et épicées. Elles sont de grand diamètre et pressées à plat. Les tranches des salamis Soppressata et Calabrese peuvent être ovales ou rectangulaires, car ils sont pressés. Voilà qui permet de poursuivre le traitement à sec de ces grands salamis tout en leur donnant une texture ferme.
• Le salami Casalingo est fait d’une viande grossièrement hachée et épicée formant un petit diamètre pour offrir une texture légèrement plus ferme.
• Le Cacciatore se traduit par « la saucisse du chasseur ». Il s’agit d’une charcuterie sous forme de petite saucisse. Ce format fait ressortir tout le goût des épices et des viandes d'entrée grâce à une texture ferme.

Le salami salé à sec combine la saveur et la tendreté de la viande à l'audace du traitement à sec afin de donner un goût délicieux et distinctif.

Comment commander le salami italien salé à sec?

Il est offert dans la section des produits prétranchés de la charcuterie ou en petits morceaux appelés « saucissons » ou demandez votre choix de salamis italiens salés à sec au comptoir de service. Si vous passez une commande, demandez que le salami soit coupé en tranches minces.