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Le prosciutto à la perfection

Le prosciutto est un jambon salé à sec qui a été vieilli pendant 10 mois selon un processus exigeant un entreposage dans des pièces où la température et l’humidité sont contrôlées. Ces pièces reproduisent les saisons typiques de l’Italie. Tout commence par l'hiver froid et sec, puis vient le printemps chaud et humide et ça se termine par la période estivale chaleureuse.

Un prosciutto s’assèche tranquillement, au fur et à mesure que l'âge et le traitement font effet. Ceci crée l’authenticité et l’intensité de la saveur du jambon. Voir aussi Prosciutto fumé.

Comment le commander?

Vous pouvez acheter le prosciutto dans la section des produits prétranchés de la charcuterie ou le demander au comptoir de service. Si vous passez une commande, demandez qu’on le tranche le plus mince possible. Il devrait être légèrement transparent. Chaque tranche est vraiment succulente, seules quelques tranches sont nécessaires.

Comment le servir et le manger?

• Il est traditionnellement servi avec du melon (cantaloup) ou une figue fraîche. La véritable façon italienne de le manger est de passer d’une bouchée de prosciutto à une de fruit, mais plusieurs aiment envelopper le fruit de prosciutto.
• Comme pour toutes les charcuteries italiennes de spécialité, assurez-vous de laisser le tout atteindre la température ambiante avant de servir. Ceci permet au goût de s'imprégner de l'arôme. 
• Le Milano est le sandwich classique, il combine la viande au goût de beurre avec la saveur crémeuse du fromage bocconcini et la légère amertume de la roquette. Versez un filet d'huile d’olive et de poivre pour rehausser le goût. Voir la recette
• Une option intéressante est de faire des mini sandwichs au fromage grillés. On peut remplacer la roquette par du basilic frais. Le sandwich ne doit être que légèrement cuit; vous voulez que le prosciutto et le fromage soient chauds et non cuits ou fondus. Voir la vidéo